Li ho fatti due domeniche di seguito e non sono arrivati a martedì! Senza contare che si possono anche surgelare e tirare fuori la sera per la colazione del giorno dopo...una bella botta di energia di primo mattino! E anche i ragazzi del french breakfast hanno apprezzato, nonostante siano arrivati in terza mandata dopo croque monsieur e french toast!
Ingredienti per 12 muffin:
300 gr di ricotta ben sgocciolata
1 limone grattugiato
5 cucchiai di pinoli
3 uova medie
1 tuorlo
250 gr di zucchero
60 gr di cognac o brandy
1/2 cucchiaino di cannella
225 gr di farina
1 bustina di lievito vanigliato
400 gr di lamponi freschi
Preriscaldate il forno a 190°C.
Dopo aver imburrato i pirottini mettete in ognuno 3 lamponi e tenete da parte il resto, fate attenzione perchè i lamponi freschi sono delicatissimi, potete anche usare quelli surgelati, in tal caso non surgelate nuovamente i muffin.
Fate sgocciolare la ricotta per 30 minuti, in seguito sbattetela finchè non diventa liscia e cremosa.
Tostate i pinoli in un pentolino e quando saranno dorati metteteli da parte.
Mescolate farina e lievito.
Sbattete le uova, il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo giallo pallido, aggiungete la scroza di limone e sbattete per 20 secondi. Unite la rticotta e mescolate a velocità media e incorporate la farina in tre tempi avendo cura di staccare la miscela eventualmente rimasta sulle pareti del contenitore dopo ogni aggiunta. Incorporate cognac, cannella e pinoli e mescolate, ma non più del necessario.
Riempite con l'impasto i pirottini fino a 2/3 e incorporate altri 4 lamponi per muffin.
Fate cuocere per 30/40 minuti fino a quanto uno stecchino ne uscirà pulito.
Sfornate e lasciate raffreddare, prima di servirli spolverate con zucchero a velo e godeteveli!!!!
Ingredienti per 12 muffin:
300 gr di ricotta ben sgocciolata
1 limone grattugiato
5 cucchiai di pinoli
3 uova medie
1 tuorlo
250 gr di zucchero
60 gr di cognac o brandy
1/2 cucchiaino di cannella
225 gr di farina
1 bustina di lievito vanigliato
400 gr di lamponi freschi
Preriscaldate il forno a 190°C.
Dopo aver imburrato i pirottini mettete in ognuno 3 lamponi e tenete da parte il resto, fate attenzione perchè i lamponi freschi sono delicatissimi, potete anche usare quelli surgelati, in tal caso non surgelate nuovamente i muffin.
Fate sgocciolare la ricotta per 30 minuti, in seguito sbattetela finchè non diventa liscia e cremosa.
Tostate i pinoli in un pentolino e quando saranno dorati metteteli da parte.
Mescolate farina e lievito.
Sbattete le uova, il tuorlo e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo giallo pallido, aggiungete la scroza di limone e sbattete per 20 secondi. Unite la rticotta e mescolate a velocità media e incorporate la farina in tre tempi avendo cura di staccare la miscela eventualmente rimasta sulle pareti del contenitore dopo ogni aggiunta. Incorporate cognac, cannella e pinoli e mescolate, ma non più del necessario.
Riempite con l'impasto i pirottini fino a 2/3 e incorporate altri 4 lamponi per muffin.
Fate cuocere per 30/40 minuti fino a quanto uno stecchino ne uscirà pulito.
Sfornate e lasciate raffreddare, prima di servirli spolverate con zucchero a velo e godeteveli!!!!
Anna
1 commenti:
Fatti oggi pomeriggio...uno spettacolo per le papille gustative!
E soprattutto sono veramente facili da fare!
Spero di averne ancora per la colazione di domani , ma non so quanto dureranno su quel piatto XD
Brava Anna!!!!!
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