La pasta al gratin, anche detta pasta alla bechamel, è uno dei miei ricordi di sapori di infanzia. E' una semplice pasta al forno, ma è sempre stato anche il piatto preferito mio e di pierodettopito, mio fratello. Il classico piatto delle feste. Il giorno del nostro compleanno sin da quando eravamo piccoli potevamo scegliere cosa volevamo mangiare e sia io che Piero sceglievamo pasta alla bechamel di primo e cotolette di secondo. Sempre, non mancavamo un anno (ed entrambi siamo nati nei mesi estivi...). Ora sorrido pensando che Tommi fa lo stesso con la nonna: le chiede espressamente la "sua" pasta alla bechamel auto invitandosi a cena. Sarà che la mamma è la mamma, ma quella di mamma è insuperabile. A lei viene perfetta: "cremosa", ricca e saporita al punto giusto. Devo dire che questa volta le sono andata molto molto vicino, almeno così mi ha detto la stessa allegra banda del patè di Francidettobaldo della colazione di qualche domenica fa. Chiarèèèèè, come vedi mantengo le promesse e ... questa è un po' anche per te!
500 gr di pasta corta
provola affumicata
parmigiano
prosciutto cotto
bechamel preparata con 1 lt di latte, 100gr di burro, 100gr di farina, sale e noce moscata
Preparate la bechamel: quindi prima fate il roux aggiungendo la farina al burro precedentemente fuso, poi aggiungete il latte, il sale ed una grattata di noce moscata. Cuocete finché non raggiungete la giusta consistenza (non deve essere molto spessa. Nel dubbio lasciatela più morbida. Finirà la cottura in forno). Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta per metà del tempo indicato. Scolatela, conditela con un po' di bechamel, parmigiano, un po' di prosciutto e un po' di provola affumicata tagliata a pezzetti. Aggiustate di sale e pepe. Procedete quindi facendo un primo strato di pasta condita in una pirofila da forno, cospargervi sopra altro prosciutto, parmigiano, il resto della provola e bechamel. Fate un altro strato e finite con abbondante bechamel. Prima di mettere in forno cospargete con un po' di parmigiano e pan grattato così da ottenere durante la cottura in forno una gratinatura coi fiocchi. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire. Una sola regola: vietato avere sensi di colpa. E' inutile, la volta successiva ricadere in tentazione e vi mangerete ugualmente mezza pirofila!!
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