Credo che dobbiamo questa ricetta a Cinzia, un'amica di mamma anche lei appassionata di cucina. Parliamo di qualche anno fa, ormai. Natale. Come al solito abbiamo i nostri amici di sempre a colazione il 25 e ogni anno si presenta lo stesso dilemma: cosa facciamo da mangiare? Quell'anno nemmeno il corso di cucina "La cena di Natale" de La Cucina Italiana che ogni anno papà ed io facciamo (grazie pa') ci ha dato qualche spunto. La risposta arrivò da Cinzia con questa insolita e originale ricetta. So che può sembrare strana e bizzarra, soprattutto negli abbinamenti, ma se vi piacciono le arance e se vi piace la cannella, allora superate i timori iniziali e provatela. Vedrete che i vostri amici rimarranno positivamente colpiti e dopo tutto .... non è nemmeno un gran daffare. Cosa da non sottavalutare!!
Ingredienti
Un pezzo di lonza preferibilmente già disossata
pancetta a fettine (tante quante ne servono per coprire la carne)
1 o 2 cipolle
vino bianco
4 arance
un paio di foglie di alloro
cannella in polvere
Disossate l'arista, ricopritela di pancetta e legatela. Consiglio caldamente di prendere un pezzo già disossato o di chiedere al vostro macellaio di farvi questo passaggio così i tempi si accorciano ulteriormente! Fatto questo, rosolate bene e da tutti i lati la carne in olio e cipolla tritata e tirate con un po' di vino bianco o marsala. Salate, aggiungete 2 foglie di lauro, il succo di 2 arance, 2 arance tagliate a fette (precedentemente pelate a vivo per togliere la parte bianca) e la loro buccia tagliata a julienne. Fate cuocere a fuoco basso e con il coperchio per il tempo necessario che ovviamente varia a seconda della dimensione del vostro pezzo di arista (il maiale è di norma ben cotto, mai al sangue! Provate ad infilzare i rebbi della forchetta, se esce liquido rosa vuol dire che dentro è ancora troppo al sangue. In linea generale potete calcolare circa 30 minuti per ogni 500g di carne e se avete il termometro la temperatura interna deve essere intorno ai 72°. ). A cottura ultimata, togliete la carne e aggiungete una spolverata di cannella in polvere. Fate restringere il sugo a fuoco basso. Quando il sugo si sarà ristrettorimettete nella casseruola la carne tagliata a fette per farla insaporire. Vi consiglio di preparare la carre il giorno prima, di avvolgerla nella carta stagnola una volta raffreddata e riporla in frigorifero. La tagliarete e farete insaporire nel sughetto solo la mattina seguente. Servitela calda con un contorno.
Con questa ricetta partecipo al contest "Il tempo ....delle arance"
Giò
1 commenti:
Io me la ricordo ancora a Natale.... Ottima! Ora ne avrei proprio voglia.....!!! ;-)
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