Che spettacolo quando hai voglia di carne e ti arrivano delle mega costate di chianina dalla toscana...
Il Sig. Giusti, il nostro macellaio di fiducia a San Giuliano in provincia di Pisa ha sempre della carne eccezionale e ieri sera ero a casa con Nanuzzi e Alice e in tre non siamo riuscite a finirne una. Era alta una decina di centimetri, saporita, tenera e veramente gustosa... con cosa accompagnarla? Beh, come sapete se c'è Alice vado sul sicuro con le patate, quindi patate novelle al forno con kashmiri, una miscela di spezie che Guido mi aveva portato dall'Oman, croccanti e speziate fuori, tenere e dolci dentro...
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 3 persone:
1 costata da 1,6 kg
1 kg di patate novelle
aglio
rosmarino
olio evo
kashmiri (o qualunque altra spezia vogliate usare)
Lavate le patate, asciugatele e disponetele in una pirofila. Schiacciate 3 spicchi d'aglio con la buccia e aggiungeteli alle patate, poi li rimuoverete, o se avete una nonna come la mia li darete tutti a lei "perché fan bene alla pressione"...
Irroratele con olio d'oliva, condite con sale e pepe e aggiungete due cucchiai di kashmiri, mescolatele bene in modo che i condimenti si distribuiscano omogeneamente tu tutte le patate e infornate a 220° C per 45 minuti girandole di tanto in tanto.
Mentre le patate sono in forno prenedete la vostra bella costata e corpargetela d'olio, massaggiatela con pepe nero, rosmarino e 2 spicchi d'aglio in camicia schiacciati e lasciatela riposare per 15 minuti.
Mettete in forno a scaldare un piatto da portata o una pirofila per la costata.
Riscaldate una padella finchè non è rovente, adagiate dentro la carne (aprite le finestre e accendete la cappa) e fatela cuocere su quel lato per 5-6 minuti (dipende quanto è spessa, quella di ieri era un mostro!), giratela sull'altro lato e fatela cuocere a fiamma alta per altri 5-6 minuti.
Importante: la carne va girara una sola volta, deve cuocere a fuoco alto e deve essere bella rosolata e sigillata sui lati e rigorosamente al sangue dentro.
So che non tutti amano la carne al sangue, ma bistecche come queste se cotte diventano dure e perdono tutti i succhi diventando ciabatte farinose, se non vi piace la carne al sangue vi conviene scegliere un'altro taglio!
Quando la carne è pronta spegnete il fuoco, mette sopra la costata due noci di burro e coprite con dell'alluminio perché la carne riposi e mantenga tutti i suoi succhi all'interno.
Lasciatela riposare qualche minuto.
Ora potete tagliarla, disporla sul piatto che avete scaldato in forno, versare del buon olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale grosso in cristalli e accompagnarla con le patate kashmiri.
Ecco come togliersi la voglia di carne nel miglior modo possibile!
Il Sig. Giusti, il nostro macellaio di fiducia a San Giuliano in provincia di Pisa ha sempre della carne eccezionale e ieri sera ero a casa con Nanuzzi e Alice e in tre non siamo riuscite a finirne una. Era alta una decina di centimetri, saporita, tenera e veramente gustosa... con cosa accompagnarla? Beh, come sapete se c'è Alice vado sul sicuro con le patate, quindi patate novelle al forno con kashmiri, una miscela di spezie che Guido mi aveva portato dall'Oman, croccanti e speziate fuori, tenere e dolci dentro...
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 3 persone:
1 costata da 1,6 kg
1 kg di patate novelle
aglio
rosmarino
olio evo
kashmiri (o qualunque altra spezia vogliate usare)
Lavate le patate, asciugatele e disponetele in una pirofila. Schiacciate 3 spicchi d'aglio con la buccia e aggiungeteli alle patate, poi li rimuoverete, o se avete una nonna come la mia li darete tutti a lei "perché fan bene alla pressione"...
Irroratele con olio d'oliva, condite con sale e pepe e aggiungete due cucchiai di kashmiri, mescolatele bene in modo che i condimenti si distribuiscano omogeneamente tu tutte le patate e infornate a 220° C per 45 minuti girandole di tanto in tanto.
Mentre le patate sono in forno prenedete la vostra bella costata e corpargetela d'olio, massaggiatela con pepe nero, rosmarino e 2 spicchi d'aglio in camicia schiacciati e lasciatela riposare per 15 minuti.
Mettete in forno a scaldare un piatto da portata o una pirofila per la costata.
Riscaldate una padella finchè non è rovente, adagiate dentro la carne (aprite le finestre e accendete la cappa) e fatela cuocere su quel lato per 5-6 minuti (dipende quanto è spessa, quella di ieri era un mostro!), giratela sull'altro lato e fatela cuocere a fiamma alta per altri 5-6 minuti.
Importante: la carne va girara una sola volta, deve cuocere a fuoco alto e deve essere bella rosolata e sigillata sui lati e rigorosamente al sangue dentro.
So che non tutti amano la carne al sangue, ma bistecche come queste se cotte diventano dure e perdono tutti i succhi diventando ciabatte farinose, se non vi piace la carne al sangue vi conviene scegliere un'altro taglio!
Quando la carne è pronta spegnete il fuoco, mette sopra la costata due noci di burro e coprite con dell'alluminio perché la carne riposi e mantenga tutti i suoi succhi all'interno.
Lasciatela riposare qualche minuto.
Ora potete tagliarla, disporla sul piatto che avete scaldato in forno, versare del buon olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale grosso in cristalli e accompagnarla con le patate kashmiri.
Ecco come togliersi la voglia di carne nel miglior modo possibile!
Anna
4 commenti:
Non posso guardare questa foto...mi fa venire una fame!!!:)
Mi attira molto quel kashmiri!
E' una spezia profumatissima e leggermente piccante, è veramente perfetta per le patate! In alcuni alimentari indiani si trova, altrimenti penso tu possa acquistarla on line!
Arrivo qui seguendo nnon so più quale filo in giro per il web, e mi ritrovo- accipicchiolina- ora con una voglia di carne pazzesca :)
Le voglie si devono assecondare!!!!!!!
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