Spaghetti al cipollotto

Questo piatto non può che portarmi a pensare a un grande chef: Aimo. Il "Luogo di Aimo e Nadia" e' senza alcun dubbio uno dei miei ristoranti preferiti. Non certo uno di quei ristoranti da tutti i giorni, ma se per una sera volete mangiare in un "Signor ristorante" e avete qualche risparmio da parte, andateci. Una cucina basata sulla ricerca della materia prima, dove si distinguono tutti i sapori senza troppe salsine e lontana da quei piatti costruiti (e per certi versi a mio avviso in bilico) tipici della nouvelle cousine che chi mi conosce sa che non è proprio il mio genere. Ci porta papà ogni anno, il giorno del suo compleanno, e questo piatto non manca mai tra la lista dei primi. E come resistere..... Qualche anno fa ho comprato il libro di Aimo che raccoglie le sue ricette più famose: ovviamente ci sono anche i suoi spaghetti al cipollotto e così l'altra sera l'ho aperto e mi sono messa ai fornelli seguendo diligentemente e passo passo le sue preziose istruzioni. E' stato piu' semplice di quanto potessi immaginare ed il risultato e' stato più che soddisfacente. Non mi resta che tornare al più presto da Aimo e fare il gioco "scopri le differenze" !!!!

Ingredienti per 2/3 persone

250gr Spaghetti alla chitarra
500gr di cipollotto freschi
1 spicchio di aglio
un paio di foglie di alloro

qualche fogliolina di timo fresco

un paio di pomodori tondi da sugo

olio extra vergine di oliva
peperoncino
brodo vegetale
basilico

origano fresco

Affettate la parte bianca dei cipollotti freschi e lasciateli stufare a fuoco dolce con l'alloro, il timo, l'origano fresco e uno spicchio di aglio. Nel frattempo spellate i pomodori da sugo, eliminate i semi e tagliateli a piccoli cubetti. Passatelli nella padella insieme al peperoncino e fate cuocere per un paio di minuti. Eliminate le foglie di alloro. Il cipollotto deve rimanere bianco, deve "sudare" lentamente, non soffriggere; se necessario aggiungete un po' di brodo vegetale o dell'acqua di cottura della pasta. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Finite la cottura nella padella con i cipollotto, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale (o acqua di cottura della pasta). Togliete dal fuoco, profumate con un qualche foglia di basilico e mantecate con pochissimo parmigiano grattugiato stagionato. Tutto qui...ma che deliziaaaa!!

Giò