Polpo alla (simil) catalana

Dovrei aprire il post con un sondaggio: quanti di voi dicono polpo e quanti polipo?? Dice Wikipedia: "Il polpo comune (Octopus vulgaris ) noto talvolta con il nome improprio di polipo o piovra è un cefaloide della famiglia delle Octopolidae"....Polpo o polipo che sia, a tutti noi piace moltissimo! A Tommitommi in modo particolare e infatti me lo chiede ogni due per tre. Lo abbiamo provato e fatto in tutte le salse. Le nostre versioni preferite sono al pomodoro come sugo per la pasta (ricetta di Francidettobaldo) o il classico, in insalata (piatto preferito di Aledodgeball). Di solito lo facciamo con patate e fagiolini, ma con Scipione in arrivo insieme ai suoi 40°, non avevo proprio voglia di mettere sui fornelli troppe pentole con acqua bollente. E così ho aperto il frigorifero e ho cercato di capire come poter aggirare l'ostacolo Scipione, alias caldo afoso: pomodorini, olive, pinoli, una bella manciata di basilico fresco e soprattutto mi balzano agli occhi dei cipollotti freschi che mammà ha "cresciuto" e raccolto nel suo mitico orto, pieno di odori, sapori e rose. Voilà, improvvisiamo una simil catalana!

Ingredienti per 3 persone

polpo (almeno 1kg...cotto si riduce moltissimo, peggio degli spinaci!!)
pomodorini
cipollotto fresco
olive
pinoli
olio e limone
sale e pepe

Mettete il polpo in una capiente pentola con acqua fredda e lasciate cuocere per circa un'ora dal bollore (chiedete consiglio anche al pescivendolo che in termini di cottura sono sempre afferratissimi!). Sono convinta che la storia del tappo di sughero sia una "leggenda"...per renderlo mordibo è necessario che sia stato trattato (battuto) appena pescato. Piuttosto inserisco nell'acqua un po' di odori, da una foglia di alloro, a dei grani di pepe o mezza cipolla. Insomma è facoltativo così come lo sono gli ingredienti che decidete di mettere nell'acqua di cottura. Una volta trascorso il tempo di cottura e dopo avere testato con una forchetta che sia bello morbido, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura. Più del tappo di sughero credo che questo passaggio sia più significativo in termini di "polpo morbido". Una volta arrivato a temperatura ambiente, tagliatelo a tocchetti. Nel frattempo lavate e pulite i pomodorini e il cipollotto fresco che lascerete un po' in acqua fredda così da eliminare l'odore forte e fare in modo che rimanga croccante. Sciacquate le olive e mettete il tutto in un'insalatiera con il polpo e il resto degli ingredienti. Preparate un'emulsione con olio, limone, sale e pepe che userete per condire, all'ultimo, la vostra insalata di polpo. Infine aggiungete qualche fogliolina di basilico e se vi piace della paprica dolce, come fanno gli amici portoghesi.

Giò