Va bene. Lo ammetto subito. Ho ceduto. Non so quante volte ho sbuffato alzando gli occhi al cielo quando Francidettobaldo mi proponeva l'insalata di pasta. Non so perché ma non le amo. Forse perché inconsciamente penso a ciotoloni di plastica pieni di pasta e condimenti "pronti", di quelle plastificate che si trovano in pallide fondine nei bar del centro sin dalle prime giornate di caldo. So che le intenzioni non sarebbero queste, ma ho sempre declinato la proposta. Poi arriva Scipione, i pomodori continuano a troneggiare nel mio frigorifero, ho un po' di avanzi tra cui una burrata e soprattutto... stamattina mi è stata lanciata una sfida: "voglio vedere se riesci a non "spignattare" o quantomeno a non accendere il forno!". Ni. Però per guadagnare qualche punto gli ho fatto la pasta fredda. Sarà colpa del caldo?
Ingredienti per 4 persone
300/350gr di pasta corta
capperi sotto sale, dissalati
olive nere denocciolate
pomodori
basilico e origano
1 o 2 melanzane lunghe
sale e pepe
Pulite i pomodori e tagliateli a pezzettini, non troppo regolari, e conditeli con olio, sale e basilico. Intanto dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e snocciolate le olive nere. Tagliate la melanzana a metà, incidetela e mettetela con la pelle rivolta verso l'alto in una padella a cui avete aggiunto un filo d'olio e un po' di origano sul fondo. Lasciatele cuocere finché la polpa non sarà abbrustolita. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Sciacquatela subito con acqua corrente fredda così da interrompere la cottura. Unite tutti gli ingredienti e infine aggiungete la polpa della melanzana sminuzzata (le bucce, si buttano!). Regolate di sale e pepe e aggiungete un bel ciuffo di basilico fresco. Servite fredda accompagnata da un giro di olio extra vergine di oliva e pezzetti di burrata. Caldo o non caldo: era buonissima!!! Ma shhh, non diteglielo!!!
300/350gr di pasta corta
capperi sotto sale, dissalati
olive nere denocciolate
pomodori
basilico e origano
1 o 2 melanzane lunghe
sale e pepe
Pulite i pomodori e tagliateli a pezzettini, non troppo regolari, e conditeli con olio, sale e basilico. Intanto dissalate i capperi sotto l'acqua corrente e snocciolate le olive nere. Tagliate la melanzana a metà, incidetela e mettetela con la pelle rivolta verso l'alto in una padella a cui avete aggiunto un filo d'olio e un po' di origano sul fondo. Lasciatele cuocere finché la polpa non sarà abbrustolita. Lessate la pasta in acqua bollente salata e scolatela al dente. Sciacquatela subito con acqua corrente fredda così da interrompere la cottura. Unite tutti gli ingredienti e infine aggiungete la polpa della melanzana sminuzzata (le bucce, si buttano!). Regolate di sale e pepe e aggiungete un bel ciuffo di basilico fresco. Servite fredda accompagnata da un giro di olio extra vergine di oliva e pezzetti di burrata. Caldo o non caldo: era buonissima!!! Ma shhh, non diteglielo!!!
Giò
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