Pesche ripiene alla piemontese

Dopo tanti anni ancora non ho capito come rispondere ai miei genitori quando mi offrono delle cibarie, e così quando ho accettato delle pesche di Volpedo si sono presentati con una cassetta intera...
Cosa ne faccio?
Pesche di Volpedo capitolo primo: ripiene alla piemontese da portare a Franci e Clark come dolce per serata calcistica in tv.
Una tira l'altra e se la partita va male almeno c'è una dolce consolazione!

 

 

Ingredienti per 14 mezze:

7 pesche gialle (quelle di Volpedo sono insuperabili)

6 amaretti di Saronno

qualche frollino

2 tuorli

60 gr di burro + quello per la teglia

3 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaio di cioccolato al latte grattugiato

6 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di rhum

2 cucchiai di Marsala

1 cucchiaio di cognac

 

Tagliate 6 pesche a metà, togliete i noccioli e con un cucchiaino scavatele leggermente mettendo la polpa da parte.

Mettete le metà in una teglia imburrata e fatele asciugare in forno a 50°C per mezz'ora circa.

Sbucciate e schiacciate la pesca rimasta con la polpa messa da parte.

Fate sciogliere 40 gr di burro a fuoco basso, versateci la purea di pesche, 3 cucchiaini di zucchero e cuocete finchè non caramella.

in una terrina mescolate la polpa cotta, lo zucchero restante, i tuorli sbattuti, gli amaretti sbriciolati, il cacao, il cioccolato e tanti frollini sbriciolati quanti il composto ne assorbe. Unite i tre liquori ed eventualmente aggiungete dello zucchero a piacimento.

Distribuite il composto nelle pesche e completate con del burro a fiocchetti.

Cuocete in forno a 200°C per 30 minuti.

 

Servitele tiepide con una pallina di gelato alla crema, vedrete che successo!!!

 

Anna