Napoli. Un grande classico: salsicce e friarielli

Caposaldo della cucina partenopea e per me fonte di tante emozioni. E' uno dei miei piatti preferiti, se non che quando inizio a mangiarne un po' non smetto più e le lacrime di coccodrillo iniziano a scendere incessanti. Proprio non resisto: per me sono peggio delle noccioline americane... Ricordo che le menagiavamo il pranzo di Natale, dopo una vigilia rigorosamente a base di pesce, e tutt'oggi ogni tanto le chiedo a mamma quando ho voglia di consolarmi.

Ingredienti
Friarielli o cime di rapa
salsicce(2 a testa, circa)
olio
aglio
peperoncino

Pulite molto bene la verdura, eliminando le foglie più grosse e lavarle bene sotto l'acqua corrente. Prendete una pentola alta, aggiungete olio, aglio e peperoncino. Quando l'aglio è rosolato aggiungere le salsicce e coprire. Quando sono cotte mettetele da parte e aggiungete la verdura grondante di acqua. Coprite, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Quando la verdura è cotta, aggiungere le salsicce e lasciare insaporire per qualche minuto prima di servire.  La versione più leggera prevede di cuocere le salsicce bucherellate da tutti i lati con una forchetta e coperte di acqua. Eliminate man mano che si forma la schiuma bianca (che altro non è che il grasso) finché non saranno completamente cotte. Solo a questo punto rosolatele nella padella senza l'aggiunta di condimento o altro. Unirle quindi alla verdura cotta come sopra.

Giò