Crocchette di patate

Come assecondare le voglie di un marito...
Ribadisco, sia per Niccolò che per Alice, che mangiare le crocchette di patate non vuol dire mangiare verdure! Si ostinano nella loro alimentazione ideale di un bambino di dieci anni a chiedermi le patate quando propongo un contorno di verdura, NON E' COSI'!!!!
Prima o poi riuscirò anche a far mangiare le verdure verdi ad Alice, ne sono certa. Forse dovrei fare come mia madre che preparava le melanzane fritte e, dicendo a mio fratello che erano patate, lo ingolosiva e ne mangiava a decine.

Ingredienti per 6 persone:
1,2 kg di patate
70 gr di burro
5 cucchiai di parmigiano
1 pugno di prezzemolo tritato (facoltativo, vero Giò?)
4 uova
sale e pepe
pangrattato
olio per friggere
farina

Lessate le patate e lasciatele nell'acqua bollente. Prendetene una alla volta, sbucciatela e passatela due o tre volte allo passaverdure a buchi fini; cercate di far velocemente questo passaggio perché le patate non si raffreddino.
per rendere la pasta più filante potete anche schiacciarle e lavorarle con una bottiglia.
Montate a neve 3 albumi insieme ad un uovo intero.

Conditele con il burro, il parmigiano, prezzemolo, sale e pepe lavorandola con le mani.
Aggiungete uno alla volta i tuorli, se risultasse troppo soda la pasta potete aggiungere uno o due albumi.

Con le mani unte di olio modellate le crocchette della forma che desiderate, passatele poi nella farina, di seguito negli albumi e in fine nel pangrattato.

Friggetele nell'olio fumante finchè non sono dorate e servitele ancora calde!

Variante: mentre le state modellando potete inserire al centro un cubetto di mozzarella, provolone o scamorza. Comprimete bene l'impasto perché il formaggio in cottura non esca!

 

 

Anna