Pasta fredda con pesto di rucola, feta e datterini

Se già cucinare con 40° è uno sport estremo, pranzare con una pasta calda diventa fantascienza.
Amo moltissimo questa pasta perché non richiede cotture se non quella della pasta, è velocissima, gustosa, e tenerla sempre pronta in frigorifero ci permette di saziarci senza appesantirci.
Quando poi si trovano i datterini profumati e dolci diventa una poesia di profumi estivi che con una birretta ghiacciata e quattro chiacchiere ci ricorda quanto le cose semplici a volte siano proprio quello di cui abbiamo bisogno.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di penne, fusilli o il formato che preferite

300 gr di rucola lavata e pulita

400 gr di feta

400 gr di datterini 

10 foglie di basilico

sale, pepe, olio evo

Procedete con la cottura della pasta come da indicazioni della confezione, scolatela e poi passatela sotto acqua corrente fredda per interrompere la cottura.

Mentre la pasta è sul fuoco frullate con il frullatore ad immersione la rucola e il basilico versando a filo olio d'oliva. Quando avrete ottenuto un pesto emulsionate dentro 50 gr di feta.

Tagliate a metà i datterini e sbriciolate con le mani la feta in una ciotola.

Quando la pasta è pronta conditela con il pesto, sale e pepe. Ponetela in una bella pirofila e unite i datterini.

Sbriciolate sopra la feta e condite con un giro di olio e una grattata di pepe fresco.

Questa pasta è buonissima anche il giorno dopo, dovrete solo avere l'accortezza di tirarla fuori dal frigorifero una mezzora prima di consumarla e se vi sembrasse asciutta, aggiungere un po' di olio.

Godetevela con una birra ghiacciata!

Anna