Il gazpacho

Va bene, fa caldo e ho il frigorifero pieno di pomodori che devo assolutamente far fuori. Il gazpacho oltre ad essere un piatto super dietetico e super sano, ha il vantaggio che si mangia "freddo": ci aiuta a combattere il grande caldo afoso che ci sta giorno dopo giorno piegando e soprattutto ci fa tornare il buon umore e ...senza (inutili) lacrime di coccodrillo! Credo di non esagerare se dico che esistono almeno 50 versioni differenti di gazpacho, più o meno saporite e speziate. Gli ingredienti principali sono tradizionalmente peperoni, pomodori, cetrioli e cipolla, arricchiti di volta in volta con erbe aromatiche differenti. Immancabile il pane raffermo, ammorbidito in acqua e aceto, che rende cremoso il composto. Questa è la ricetta della mia amica Maria, spagnola doc conosciuta anni fa per mare e con cui ha praticamente svezzato i suoi tre bellissimi figli! Grande Maria!

Ingredienti (in quantità variabile a seconda dei gusti)

circa 700gr pomodori tondi da sugo maturi
1 peperone rosso (o meglio ancora mezzo rosso e mezzo verde)
1 cetriolo
1 cipolla
un paio di fette di pane raffermo ammorbidito in acqua e aceto bianco
sale e pepe
paprica (facoltativo)

Fate ammorbidire il pane raffermo in un po' di acqua e mezzo bicchiere di aceto. Spelate ed eliminate i semi dai pomodori e metteteli insieme alle altre verdure in un frullatore. Frullate finchè non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo. Infine aggiungete il pane e frullate. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un po' di aceto (si deve sentire il retrogusto, non deve essere un sapore predominante) ed aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva. Lasciate riposare il gazpacho in frigorifero un paio di ore prima di servirlo. Potete servirlo "liscio" o accompagnato da tante ciotoline con dadini di verdura, uovo sodo, pezzetti di pane fritto o tostato ... così che ogni commensale possa guarnirlo come meglio crede, esattamente come succederebbe in una taparia in Andalucia!

Giò