Tortine di fichi e ricotta

Avere in campagna gli alberi di fichi è una cosa meravigliosa.
Li ho aspettati tutta l'estate, e finalmente è arrivato settmbre!
All'inizio sono pochi e timidi, ma quando esplodono bisogna correre ai ripari con marmellate e conserve.
Ma quest'anno la ricetta delle tortine ai fichi e ricotta mi ha stregata, ho subito avuto il presentimento che sarebbero state una bomba!
Confermo su tutta la linea: la pasta croccante racchiude una golosa farcitura dolce e profumata.
Fatevi un favore e provatele!

Ingredienti per 8 tortine:

320 gr di farina

400 gr di fichi

240 gr di zucchero

200 gr di ricotta di pecora

90 gr di burro

70 gr di yogurt

1 uovo

2 tuorli

1/2 bustina di lievito per dolci

sale

Lavate e asciugate delicatamente i fichi, eliminate il picciolo e tagliateli a spicchi.

Mettete in una padella metà dello zucchero e aggiungete i fichi; cuoceteli per 20 minuti finchè non saranno caramellati.

Montate l'uovo e lo zucchero rimasto con le fruste, unite un pizzico di sale, il burro molto morbido e lo yogurt.

 

Setacciate 300 gr di farina con il lievito e amalgamatela al composto, se l'impasto risultasse troppo morbido potete aggiungere un po' di farina.

lavorate la pasta e quando sarà liscia e omogenea formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero.

Setacciate la ricotta e mescolatela delicatamente con i fichi sgocciolati e i tuorli.

 

 

 

Riprendete l'impasto, dividetelo in 8 palline e stenedetele; foderate 8 stampini di 8/10 cm imburrati.

Bucherellate il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi.

Riempite gli stampi con il composto di fichi e ricotta e ripiegate i bordi della pasta in eccesso verso l'interno dello stampo.

Cuocete le tortine in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

Lasciateli raffreddare, sfornateli e serviteli, magari con una pallina di gelato alla crema.

Al primo morso sono un paradiso!

Anna