Come fare i tortellini: la soddisfazione delle imprese culinarie!

Poche cose mi danno soddisfazione come la pasta fresca e la panificazione.
Siamo abituati a trovare tortellini in ogni variante al supermercato, dal panettiere o nelle gastronomie, ma volete mettere la soddisfazione di gustare quelli fatti in casa il giorno stesso e magari appena chiusi?
Stupendi.
Hanno un altro sapore. Hanno il sapore dei vecchi tempi, delle cucine delle nonne invase da bimbetti scorrazzanti, delle domeniche in famiglia e dei ricordi caldi che riempiono il cuore.
Non è un'impresa titanica, e vedrete che man mano sarete sempre più veloci e pratici nel chiuderli, nel dosare il ripieno e nello stendere la pasta.
Se poi vi armate di qualche amica a supporto allora diventa diventa un pomeriggio di festa, con qualche bicchiere di vino, una bella merenda e tante chiacchiere!
Fatene in abbondanza, potrete poi surgelarli e avere una piccola scorta da offrire agli amici quando si improvvisano a cena!
A seconda delle condizioni climatiche e dell'umidità la pasta stesa secca più o meno velocemente.
Quindi se fa caldo e non siete ancora veloci nel tagliare e chiudere coprite la pasta con della carta da forno bagnata e strizzata, così resterà elastica anche se ci metterete un pochino più del previsto!

Ingredienti per la pasta:
200 g di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
60 g di lonza di maiale
50 g di vitello
50 g di prosciutto crudo
50 g di mortadella
1 uovo
75 g di parmigiano grattugiato
1/4 di cipolla
vino bianco
salvia
burro

Preparate la pasta facendo una fontana di farina.
Al centro rompete le uova e con la punta delle dita iniziate ad incamerare la farina.
Lavorate energicamente l'impasto sbattendolo, prendendolo a pugni e impastando finché non sarà liscio ed omogeneo.
Quando sulla superficie vedrete delle bollicine sarà pronto. Ci vogliono pazienza e bicipiti!
Avvolgete la palla di pasta nella pellicola e fate riposare per un'oretta in frigorifero.

Intanto prepariamo il ripieno...

Fate sciogliere in una padella il burro con la salvia.
Tagliate a dadini le carni e fate rosolare la cipolla in padella.
Quando sarà appassita aggiungete le carni e fate rosolare anche queste.
Sfumate con vino bianco e aggiungete un pizzico di sale.
Lasciate raffreddare le carni, dopodiché frullatele insieme al parmigiano, all'uovo, al prosciutto crudo e alla mortadella.

Stendete la pasta e tagliate tanti quadrati di 3,5 cm di lato e spennellate i bordi con un pochino d'acqua perchè si incollino bene.

1. Al centro sistemate delle piccole palline di ripieno
2. Ripiegate a triangolo la pasta avendo cura di far aderire bene i lati facendo uscire l'aria.
3. Ripiegate la punta del triangolo verso la base.

4. Prendete il triangolo ripiegato tra indice e medio.
5. Dopo aver inumidito le estremità sovrapponetele pressando leggermente.
6. Tortellino fatto! E deve essere tanto piccolo da stare appena sull'indice!

Consumateli con un ottimo brodo di carne o se preferite con una fondutina di parmigiano, una fonduta di robiola o un classicissimo ragù fatto in casa.
Il successo sarà da standing ovation!

Anna