Sto ufficialmente impazzendo per la panificazione, e in attesa che il mio lievito madre sia pronto per sfornare a più non posso cerco le ricette perfette.
Questa è una ricetta molto semplice, ma come per qualunque pane lievitato ci vuole pazienza, amore e attenzione.
Ormai da due mesi non compro pane, lo faccio almeno una volta a settimana, e appena si fredda lo porziono e lo surgelo, così abbiamo pane come appena sfornato ogni volta che lo desideriamo!
Questo filone ha un'alveolatura compatta, la crosta fragrante e l'interno bianco e morbido, è assolutamente perfetto per dei panini da urlo con roast beef e cheddar.
Ho rubato la ricetta ad una collega inglese, aggiustandola dopo qualche prova, e devo dire che mi ricorda moltissimo i bloomer meravigliosi che facevano nella bakery di Attleborough!
Ingredienti per un filone
400 g di farina di manitoba
35 g di lievito madre essiccato (o una bustina di lievito istantaneo per pane)
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
olio d'oliva
300 ml di acqua
In un'ampia ciotola impastate la farina con lievito, zucchero, sale e acqua.
Ungete la ciotola, formate una palla di impasto, rimettetela nella ciotola, coprite con un panno e fate riposare per 10 minuti.
Ungete il piano di lavoro con un cucchiaio di olio, impastate energicamente. L'impasto sarà già più soffice e omogeneo.
Riponetelo nuovamente nella ciotola unta, coprite e fate riposare per altri 10 minuti.
Impastate nuovamente sul piano di lavoro unto e riponete nuovamente a riposare sotto un canovaccio nella ciotola.
Ripetete il passaggio precedente, rimettete l'impasto nella ciotola unta, ungete anche la superficie dell'impasto e coprite.
Fate lievitare per un'ora.
A questo punto l'impasto sarà raddoppiato di volume.
Lavoratelo nuovamente.
Imburrate e infarinate uno stampo o foderatelo con carta forno.
Stendete l'impasto e fatelo rotolare su se stesso ottenendo un cilindro e ponetelo delicatamente nello stampo
Fate lievitare per 45 minuti.Accendete il forno a 220 °C
Fate una leggera incisione per il lungo sul filone.
Fate cuocere sul ripiano basso per 10 minuti, poi abbassate il forno a 180°C e proseguite per 35 minuti circa, fate la prova stecchino, dovrà uscirne assolutamente asciutto!
Sfornate il filone e fatelo riposare su una gratella fino a che non sarà a temperatura ambiente, poi affettatelo e farcitelo per la merenda perfetta!
Questa è una ricetta molto semplice, ma come per qualunque pane lievitato ci vuole pazienza, amore e attenzione.
Ormai da due mesi non compro pane, lo faccio almeno una volta a settimana, e appena si fredda lo porziono e lo surgelo, così abbiamo pane come appena sfornato ogni volta che lo desideriamo!
Questo filone ha un'alveolatura compatta, la crosta fragrante e l'interno bianco e morbido, è assolutamente perfetto per dei panini da urlo con roast beef e cheddar.
Ho rubato la ricetta ad una collega inglese, aggiustandola dopo qualche prova, e devo dire che mi ricorda moltissimo i bloomer meravigliosi che facevano nella bakery di Attleborough!
Ingredienti per un filone
400 g di farina di manitoba
35 g di lievito madre essiccato (o una bustina di lievito istantaneo per pane)
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
olio d'oliva
300 ml di acqua
In un'ampia ciotola impastate la farina con lievito, zucchero, sale e acqua.
Ungete la ciotola, formate una palla di impasto, rimettetela nella ciotola, coprite con un panno e fate riposare per 10 minuti.
Ungete il piano di lavoro con un cucchiaio di olio, impastate energicamente. L'impasto sarà già più soffice e omogeneo.
Riponetelo nuovamente nella ciotola unta, coprite e fate riposare per altri 10 minuti.
Impastate nuovamente sul piano di lavoro unto e riponete nuovamente a riposare sotto un canovaccio nella ciotola.
Ripetete il passaggio precedente, rimettete l'impasto nella ciotola unta, ungete anche la superficie dell'impasto e coprite.
Fate lievitare per un'ora.
Lavoratelo nuovamente.
Imburrate e infarinate uno stampo o foderatelo con carta forno.
Stendete l'impasto e fatelo rotolare su se stesso ottenendo un cilindro e ponetelo delicatamente nello stampo
Fate lievitare per 45 minuti.Accendete il forno a 220 °C
Fate una leggera incisione per il lungo sul filone.
Fate cuocere sul ripiano basso per 10 minuti, poi abbassate il forno a 180°C e proseguite per 35 minuti circa, fate la prova stecchino, dovrà uscirne assolutamente asciutto!
Sfornate il filone e fatelo riposare su una gratella fino a che non sarà a temperatura ambiente, poi affettatelo e farcitelo per la merenda perfetta!
Anna
3 commenti:
vado matta per il profumo di pane appena sfornato e questo penso proprio che abbia un profumo unico!
Prima o poi mi deciderò a provare anche la panificazione
Felice domenica
amelie
Ormai sono schiava del lievito madre e sforno di continuo! Questo filone è perfetto per dei panini da oscar, ma prossimamente posterò pan brioche, pane in cassetta bianco e ai cereali e anche una pagnotta tipo Altamura! Avere in casa il profumo del pane appena sfornato è meraviglioso!
@ Amelie: prova! Anche con lievito istantaneo o lievito madre essiccato viene benissimo!
Posta un commento